古式醸造みそ守り続けてきた伝統の味

今でこそ、味噌は、お店やスーパーで買うものとなっていますが、その昔は自家醸造が当たり前で、いわゆる自分ちで食べるみそは自分ちで作るものでありました。
倹約や節制をいましめることわざとして、「みそ買う家には蔵は立たぬ」と言うことわざがあるぐらい、当時自分ちで味噌を作ることは当たり前のことだったのです。
そんな当時に、「ハレの日」やお祭りでお客様をもてなしのための、ごちそうとしての特別な味噌として、味噌屋が作り、販売されたのが「古式醸造みそ」です。
砂糖が貴重品で、甘いものが少なく、そしてしっかりと出汁（だし）を取る技術が低かった当時のごちそうと言えば、甘味と旨みです。
古式醸造とは、よりおいしい味噌を作るために、大豆の旨みを引き出すための醸造技術であり、味噌屋が味噌を商売とするために、手間ひまを惜しまぬ職人の手仕事が集約した技なのです。